黄豆的功效与作用 营养构成、加工差异与份量换算

每日蛋白质估算与豆制品贡献

左边按体重和活动水平估算每日蛋白质需要量，右边算一份豆制品能提供多少、占估算量的几成。这是按公开系数做的粗算，不是针对个人的营养处方。

计算结果四舍五入到小数点后一位。蛋白质需要量受年龄、身体状况、疾病与用药影响，上面的系数只是公开资料给出的一般区间。美加的膳食参考摄入量审查结论是：证据不足以给蛋白质设定可耐受最高摄入量；而慢性肾病患者则被普遍建议减少蛋白质摄入，低蛋白饮食的区间在每公斤体重0.6至0.8克之间，这类情况必须遵医嘱，不要照本站的数字办。

黄豆的氨基酸构成

每100克干豆所含，单位克。标注必需的九种，是人体无法自行合成、必须从食物取得的那几种。大豆九种必需氨基酸齐全，属于完全蛋白，这也是它在素食与减少肉类摄入的饮食里被看重的原因。

其中蛋氨酸0.547克是这张表里最低的一项，色氨酸0.591克次之。把豆类与谷物搭配着吃，是传统饮食里常见的做法。

食用上要注意的几件事

• 必须加热后食用。大豆供人食用前要经过烹煮、烘烤或发酵，目的是破坏其中的胰蛋白酶抑制剂。生大豆，包括未成熟的青豆状态，对所有单胃动物都有毒性。这是本站所用来源里写得很明确的一条。
• 含植酸。大豆含有数量可观的植酸。这一条来源只给了事实本身，没有给出摄入量上的建议，本站就不往下推。
• 有人对大豆过敏。大豆是已知的过敏原之一，有大豆过敏的人应避免。
• 蛋白质含量按重量算，别按印象算。同样是豆制品，每100克的蛋白质从豆浆的2.86克到干豆的36.49克，差了一个数量级。上面的计算器就是为了避开这个常见误判。
• 需要控制蛋白质的人不要照搬系数。慢性肾病患者通常被建议减少蛋白质摄入，具体数值由医生确定。本站的估算器不适用于这类情况。